La ricerca costante della perfezione ha contribuito ad un grande e continuo lavoro di formazione che, anche con l’aiuto di professionisti esterni, hanno portato alla creazione di nuove figure. In Pepe in Grani la figura del pizzaiolo viene scomposta, creando così una specifica suddivisione dei ruoli.
In cucina gli chef, gli impastatori, i pizzaioli, i fornai e i passisti sono tutti ingranaggi dello stesso perfetto meccanismo. In sala, dall’accoglienza alla direzione, ogni dettaglio è affidato alla cura di un personale giovane e specializzato.